Menu

Voorgerechten

 

Zalm
Gemarineerde zalm met komkommer, dille en gin-tonic sorbet
Vitello Tonato
Witte tonijn met huisgemaakte pastrami van kalf en een vinaigrette van mosterd en dragon
Gerookte paling
Gerookte Sneekermeer paling op toast met citroencrème en salade van appel
Buffelmozzarella
Buffelmozzarella met gedroogde kerstomaatjes, rozemarijnolie, rucola en bruchetta
Geitenkaas
Terrine van geitenkaas en ricotta met crunch van Fries roggebrood en bloemkool risotto
Carpaccio
Vers gesneden carpaccio van runderhaas met olijfolie, roquette sla, pijnboompitten en Parmigiano Reggiano schaafsel
Wadden garnalen
Salade van veldsla, Wadden garnalen en op turf gerookte zalm met saus van Fryske Hinder
Anjummer rookvlees
Runder rookvlees uit Anjum met asperges en een huzaar van zoete aardappel en doperwt
Tomatensoep
Tomatensoep ,met pesto en knoflookcroutons
Lamsbouillon
Bouillon van Schiermonnikoger lam met asperges en morilles
Mosterdsoep
Mosterdsoep met gerookte Sneekermeer paling en bosui

Hoofdgerechten

 

Wellington
Wellington van lamsfilet met zeekraal, paddenstoelen en rauwe ham geserveerd met lamsjus
Coq au vin
Coq au vin van Poulet Noir met gestoofde groenten en zoete aardappel
Saltimbocca
Saltimbocca van kalfs ribeye met groene asperges, paddenstoelen en Parmigiano Reggiano
Tournedos
Tournedos van runderhaas met Black Tiger garnalen, paksoi en een saus van sesam en soja
Eend
Eendenborstfilet met rabarber en een jus van appelstroop en balsamico
Zeebaars
Zeebaarsfilet met gebakken zwarte risotto en een vinaigrette van tomaat en groene kruiden
Kabeljauw Caprese
Kabeljauwfilet met mozzarella, tomaat en basilicum, gegaard in de oven
Sliptong
In roomboter gebakken sliptong met remouladesaus
Zeeduivel
Zeeduivel moot gestoofd in saffraan en crème fraiche en wilde rijst
Black Tiger
Hele Black Tiger garnalen uit de oven met limoen, knoflook en zeekraal
Strudel
Strudel met spinazie, tomaat, pijnboompitten en geitenkaas
Curry
Curry van bloemkool en kikkererwten met een fritos van rucola en feta

Nagerechten

 

Cheesecake
Mango cheesecake met witte chocolade en macadamia noten
Aardbeien
Gemarineerde aardbeien met mascarpone crème en granite van lavendel
Grapefruit
Salade van grapefruit en munt met gin tonic sorbetijs
Chocoladetaart
Taartje van pure chocolade met gekarameliseerde banaan en toffeesaus
Kaasplankje
Kaasplankje van Fryske kazen met biologische appelstroop

obj-kamerscherm-MG_8131-02